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新2最新网址:日本烤串名店60多年从未换过酱汁,真的不会吃出问题吗?

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分类:健康

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日本有着许多烧烤美食名店,他们往往打着「祖传酱汁」的招牌,以此来吸引顾客。

一般来说,这些祖传酱汁确实名副其实,它们在数十甚至数百年间被反复使用,真的一次都没换过。

最近,日本电视台就拜访了这样一家老店,引发网友热议。

这是一家位于东京麻布十番的烤串名店「あべちゃん」,它有着88年的创业历史。由1933年现任三代老板的祖父「丰三郎」白手起家,延续至今。

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一踏入店内,就能看到正在忙着烤串的老板,以及一口摆在最显眼位置的大陶瓮。

原来,这口大瓮里装着祖传酱汁,它的四周已经长满黑色的硬块,已然看不出原形!

60多年前,自祖父发明之初开始,瓮里的酱汁就只是不断添加新酱,从来没有全部换新过!

平日里,老板会在陶瓮边烧烤,这些黑色物质就是酱汁风干后的结晶。

正是有了它们,才能在60多年间让祖父的独创味道不断延续着!

令人难过的是,2019年12月「あべちゃん」刚经过过店内翻修,不久后就碰上新冠疫情,一度陷入经营困境。

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不过老板说,既然已经从祖父、父亲手中接过这根棒,就会拼尽全力地守护好祖上基业,以及这瓮无价的祖传酱汁!

但是这种装了六十年的老酱汁真的没有卫生问题吗?

日本TBS电视台的冷知识综艺「この差って何ですか?」最近就从科学角度研究这个议题,祖传老酱没有卫生问题吗?

节目组来到了创业250年的蒲烧鳗鱼老店「川千家」,鳗鱼饭看得让人食指大动,鳗鱼淋的是使用老板号称250年的老酱!

节目请来专家解说这种祖传老酱到底有没有问题…对微生物超熟悉的食品安全专家山口宪太:

专家首先从「温度杀菌」的观点分析酱汁…

「大部分的细菌加热到摄氏65度左右都死光了,鳗鱼店每当有人点餐就会将烤热的鳗鱼泡进酱汁,等同酱汁也被加热了」

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