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吃素怕蛋白质不足?营养师列全榖、蔬菜排行榜,多元补足胺基酸!

早安健康编辑部 2022-09-04 | 浏览数 8,445 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康编辑部】

豆类混搭五谷杂粮,吃素还可以更健康



饮食均衡是身体健康的基础,除了摄取充足的蛋白质,也建议跟着“我的餐盘”均衡饮食口诀,每天吃到6大类食物,蔬果以新鲜、色彩丰富为原则,并且多吃加工程度低的原型食物。
体内发炎惹祸!爱吃红肉,染疫中重症比例较高〉《早安健康:9月号《30岁后吃对蛋白质:抵御初老、疫病退散! 如果是荤食者且轮流吃、没有挑食,基本上不必太担心缺乏特定胺基酸的问题,但是素食者可能就需要留意,以纯素来说,可以多多利用胺基酸互补的效果,比如说豆制品搭配谷类一起吃,谷类含有的胺基酸就可以补足豆类缺乏的胺基酸。

孙语霙营养师提到,她就很推荐素食者在煮饭时加入一些红豆、绿豆、鹰嘴豆等豆类,这样一来,,

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,从主食就可以同时摄取到谷类和豆类的营养,或是也可以考虑吃一些综合型的食物,例如含有多种豆类及谷物的杂粮粥、八宝粥,也是一种蛮简单的方式。

全谷杂粮这样吃

相较于精制白米,精制程度较低的全谷杂粮保留了更多营养,其中也有许多蛋白质含量较高的食材。若想要帮助补充蛋白质,同时摄取膳食纤维等营养,不妨将本来吃的白饭替换成杂粮饭,但要注意,吃太多仍会摄取到过多淀粉和热量!

蔬菜类这样吃

坊间流传许多“高蛋白质蔬菜”的清单,孙语霙营养师认为,蔬菜的蛋白质含量无法完全取代豆鱼蛋肉类食物,但是对于素食者来说,确实可以优先选择含较高蛋白质的蔬菜,如有“蔬菜牛排”之称的菇类,或是豆类蔬菜,帮助补充蛋白质。


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